Revolution de la cantine | Mettre le service «sur le bout de la langue» des personnes âgées sur le «bout du cœur» et créer une nouvelle marque de repas «Home Kitchen» de Lukang

Heure de sortie:

2023-07-05

En Chine, les problèmes nutritionnels sont devenus le «tueur numéro un» qui menace la santé des personnes âgées. Selon le "Rapport national d'évaluation sur le vieillissement et la santé en Chine" publié par l'Organisation mondiale de la santé, plus de 50% des décès chez les personnes âgées de plus de 60 ans peuvent être attribués aux risques alimentaires (suralimentation, malnutrition et hypertension). Dans le secteur des soins aux personnes âgées, «manger» est également l'une des dimensions importantes de l'attention des personnes âgées. Comment faire coexister la nutrition et le goût délicieux, il y a de nouvelles astuces pour les trois repas, afin que les personnes âgées ne se lassent pas de manger-ce sont toutes des exigences et des défis pour les restaurateurs de l'industrie des soins aux personnes âgées. Le 11 avril 2022, le groupe médical Lukang a lancé la «révolution de la cantine» pour relever le défi depuis plus d'un an, et l'effet de la révolution de la cantine émerge progressivement. Le groupe médical et de soins infirmiers Lvkang a remporté de nombreux prix au concours de cuisine de l'institution de soins aux personnes âgées du Zhejiang Du 29 au 30 juin, la finale du premier concours de cuisine de la province du Zhejiang "Haier Cup" 2023 organisé par l'Association de l'industrie des services aux personnes âgées du Zhejiang a débuté au Zhejiang Vocational College of Tourism. 50 établissements de soins aux personnes âgées de toute la province se sont réunis à Hangzhou City, en compétition avec des repas de table pour les personnes âgées et des compétences culinaires. Six institutions, dont Hangzhou Lukang Dinglan Homeland, Binjiang Lukang Sunshine Home, Yongjia Lukang Nanxi Homeland, Shaoxing Lukang Yuezhou Homeland, Yongkang Lukang Lizhou Homeland et Yuhuan Lukang Liudao Homeland ont participé à la finale. Après une compétition féroce, Hangzhou Lukang Dinglan Homes et Binjiang Lukang Sunshine Homes ont remporté la médaille d'or du concours, Shaoxing Lukang Yuezhou Homeland a remporté la médaille d'argent du concours, Yongkang Lukang Lizhou Homeland, Yongjia Lukang Nanxi Homeland et Yuhuan Lukang Duo Island Homes ont remporté le prix de bronze. Zhuo Yongyue, président du groupe médical et de soins infirmiers de Lukang, et les dirigeants du groupe Jiang Fei, Zhuo Lei et d'autres ont également visité le site pour observer le match. (Le président du groupe Zhuo Yongyue observe le concours) (Le vice-président du groupe Zhuo Lei est venu sur scène pour accepter le prix) Les principaux éléments de compétition de ce concours sont "la fabrication de plats prescrits et la fabrication de plats facultionnels", qui sont basés sur la forme, la couleur et l'arôme, le goût et la texture des plats cuisinés sur place, la nutrition et l'hygiène, l'intérêt des ustensiles, le travail d'équipe, l'innovation des plats, etc. comme critères de notation. Le premier concours culinaire des institutions de soins aux personnes âgées de la province du Zhejiang dans le but de "promouvoir l'apprentissage par le concours et promouvoir le travail par l'apprentissage" a mis en place une scène permettant aux institutions participantes d'élargir leurs horizons, d'échanger des compétences et de montrer leur style. Cela indique également que la révolution de la cantine vigoureusement promue par Lvkang Medical est à l'avant-garde de l'industrie et a gagné une reconnaissance de plus en plus large dans la société. Et comment une cantine institutionnelle qui répond aux normes de la cantine révolutionnaire de la cantine est-elle pratiquée? Quatre innovations ont créé cette «cantine de référence» de Lvkang Le régime alimentaire des personnes âgées est plein de contradictions. D'une part, les personnes âgées souffrent de maladies de base, telles que le diabète, l'hypertension artérielle, etc., qui limitent leur alimentation. D'autre part, les personnes âgées ont besoin de plus de suppléments après avoir souffert de ces maladies. De plus, les repas des personnes âgées sont généralement doux et faciles à mâcher, mais cette approche peut facilement conduire à une perte de nutrition et à un goût pas assez délicieux... Chaque année, de nombreuses personnes âgées quittent les établissements de soins aux personnes âgées en raison de problèmes alimentaires. La patrie de Shaoxing Lukang Yuezhou était également profondément troublée, mais elle semblait différente après le début de la révolution de la cafétéria. Xu Xiaoqin, directeur exécutif de Shaoxing Lukang, a déclaré: «Nous sommes engagés dans la révolution de la cafétéria depuis plus d'un an. La satisfaction des personnes âgées est passée de 88% à 98%, et le nombre d'occupants a augmenté de près de cinq fois depuis novembre 2021." (Xu Xiaoqin, doyen exécutif de Shaoxing Lukang) La cantine de Shaoxing Lukang Yuezhou Home s'est classée première dans l'évaluation globale des cantines de diverses institutions du groupe au premier semestre 2022. C'est une cantine de référence qui a émergé dans la révolution des cantines de Lukang. Selon Xu Xiaoqin, le succès de Shaoxing Lvkang Canteen a bénéficié de la mise en œuvre approfondie de 4 innovations. "La première consiste à mettre en œuvre le" modèle de gestion de la cuisine 4D "avec un tri en place, des responsabilités en place, une mise en œuvre en place et une formation en place., Les systèmes et les comptes liés à la qualité sont mis sur le mur et strictement mis en œuvre, créez une «cuisine ensoleillée» qui peut être inspectée à tout moment; le second est le lancement de notre système de commande. Nous mettons en place des repas dans de petits programmes. Les membres de la famille qui ont une meilleure compréhension du goût des personnes âgées peuvent personnaliser les repas personnalisés pour les personnes âgées; le troisième est le lancement des plats spéciaux de Shaoxing, 90% de notre cour sont des habitants de Shaoxing, nous avons incorporé les «dix bols» de Shaoxing dans les plats quotidiens; le quatrième est le lancement des repas solaires. Nous combinons les termes solaires traditionnels chinois et les festivals spéciaux pour lancer des repas solaires spéciaux pour vraiment utiliser le régime alimentaire pour atteindre l'objectif du complément alimentaire." (Shen Ying, directeur de la cantine Shaoxing Lukang) Shen Ying, le directeur de la cantine Shaoxing Lukang, qui est en première ligne de la révolution de la cantine, estime que ce n'est qu'en saisissant les détails que nous pouvons créer une cantine qui satisfait vraiment les personnes âgées. "Nous sommes particulièrement stricts dans le contrôle des détails. Afin de faire face aux problèmes difficiles, nous avons non seulement introduit des recettes qui sont mises à jour tous les lundis et qui ne sont pas répétées pendant une semaine, mais aussi fourni des repas personnalisés aux personnes âgées souffrant de maladies de base telles que le diabète et la goutte. Les besoins immédiats de chaque personne âgée." (La salle d'accompagnement de la cafétéria Shaoxing Lukang, qui met en œuvre la gestion de la séparation des couleurs) Afin de garantir la sécurité alimentaire, la cuisine de la cantine Shaoxing Lukang met en œuvre une «gestion de la séparation des couleurs». Les légumes sont placés dans des paniers verts, la viande dans des paniers rouges et les produits aquatiques dans des paniers blancs pour éviter la contamination croisée entre les plats. La cafétéria inspectera le rapport de quarantaine lors de la réception des ingrédients. Une fois les légumes entrés, la cuisine fera d'abord tremper pendant une demi-heure, puis les lavera deux fois avant de pouvoir entrer dans la salle d'accompagnement. C'est le contrôle presque strict de chaque lien qui a fait que la qualité de la restauration de la cantine Shaoxing Lukang s'est améliorée à pas de géant en un an seulement. Zhang Zhenmei, 91 ans (à gauche) et Zhou Songjun, 80 ans (à droite) Zhang Zhenmei, 91 ans, et Zhou Songjun, 80 ans, qui vivent dans la zone de soins à domicile de Shaoxing Lukang Yuezhou, ont tous deux salué le changement de la cantine Shaoxing Lukang. "Notre cantine le fera selon les goûts des personnes âgées, et nous consultons souvent. Les opinions des personnes âgées. Le riz est très doux et gluant, et les mêmes ingrédients seront préparés pour nous en changeant les astuces. Ensuite, la situation de chacun de nos personnes âgées est différente: par exemple, les produits à base de soja pour la goutte ne peuvent pas être consommés, ils donneront le repas personnalisé correspondant. Le vieil adage est difficile à ajuster. Il est très difficile pour notre cafétéria d'atteindre ce niveau maintenant. Je leur en suis très reconnaissant." Mettre le service «sur le bout de la langue» pour les personnes âgées «sur le bout du cœur» Il y a une sorte de dislocation entre l'offre et la demande nationales de soins aux personnes âgées: la demande de services de soins aux personnes âgées présente des caractéristiques «en forme d'olive» et l'offre du marché des services est «en forme d'haltère». Les personnes en difficulté particulière sont prises en charge par le gouvernement. Les personnes haut de gamme ont la capacité d'acheter des services personnalisés. Les personnes âgées à revenu moyen, qui représentent la grande majorité de la population, sont devenues la «couche sandwich» de l'offre de services aux personnes âgées. Cela est particulièrement vrai de la restauration pour personnes âgées dans les services de soins aux personnes âgées. La restauration pour personnes âgées est devenue l'un des services avec le plus grand déficit d'approvisionnement dans l'industrie des soins aux personnes âgées de mon pays. (Le président du groupe Zhuo Yongyue a déployé le travail lors de la réunion révolutionnaire du site de la cantine de Shaoxing Lukang) Dans ce contexte, le groupe médical Lukang a lancé la révolution de la cantine en 2022 et a clairement proposé un plan d'action triennal pour la révolution de la cantine consistant à «une fondation solide la première année, une excellente expérience la deuxième année et une marque la troisième année». La révolution de la cafétéria a commencé avec la sécurité alimentaire et la fluidité de base de l'arrière-cuisine, passant à la diversification des plats et à la qualité nutritionnelle, et à la double amélioration de l'environnement de restauration et du service, et a finalement créé la «cuisine à la maison» de Lvkang. "Cuisine" nouvelle marque de repas. (Zhuo Lei, vice-président du groupe et chef de l'équipe du projet révolutionnaire de la cantine) En tant que noyau de l'équipe du projet révolutionnaire de la cantine, Zhuo Lei, vice-président du groupe médical et de soins infirmiers de Lvkang, a résumé la révolution de la cantine avec cinq mots clés-nouvelles normes, nouveaux services, nouveaux modèles, nouvelles idées et nouvelle culture. «Notre révolution de la cantine utilise 4D comme outil de gestion. À l'heure actuelle, 14 des 18 cantines institutionnelles ont achevé la transformation 4D, et 2 sont toujours en cours de rénovation. Dans le but d'assurer la sécurité alimentaire, nous augmentons le choix des personnes âgées avec la richesse des plats, augmentons l'expérience des personnes âgées avec la construction de plusieurs scènes, introduisons des talents professionnels de gestion de cantine pour améliorer le niveau de gestion de la cantine dans tous les aspects, et combinons la nutrition scientifique pour créer des recettes adaptées aux personnes âgées, faites attention à la nutrition des personnes âgées, et combinez la culture régionale de divers endroits pour trouver le goût dans la mémoire des personnes âgées, afin que les personnes âgées puissent manger le goût, la mémoire et la qualité dans le parc." Dit Zhuo Lei. Récemment, le "Lukang Future Medical Nutrition Center" créé conjointement par une équipe d'experts en nutrition dirigée par le groupe de soins médicaux de Lvkang et le professeur Zhang Aizhen de l'Université du Zhejiang a été officiellement lancé. Le center de nutrition a effectué un dépistage nutritionnel, des tests nutritionnels, une évaluation nutritionnelle, un diagnostic nutritionnel, une intervention nutritionnelle et une série de travaux, y compris l'établissement de dossiers nutritionnels, pour fournir une spécialisation aux personnes âgées, programme de soutien nutritionnel personnalisé. À l'avenir, la base de données des services de restauration du groupe médical et de soins infirmiers de Lvkang devrait être connectée aux dossiers nutritionnels des personnes âgées, combinés à la gestion des maladies chroniques des personnes âgées et à d'autres conditions physiques, et fournir des conseils diététiques aux personnes âgées du point de vue de l'alimentation nutritionnelle. En combinant les deux, Lukang fournira des services de soins aux personnes âgées plus précis. Dans le même temps, le groupe de soins médicaux de Lvkang mènera également des tentatives innovantes telles que «Lvkang Group General Recettes» (résumant les plats spéciaux de diverses institutions circulant entre les cantines de diverses institutions) et «plats de conférence». Le bonheur sur le bout de la langue des personnes âgées n'est pas seulement lié aux moyens de subsistance et au bien-être des gens, mais aussi une nouvelle «piste» pour le développement de l'industrie des soins aux personnes âgées. La «révolution de la cantine» du groupe médical et de soins infirmiers Lvkang met le service «sur le bout de la langue» des personnes âgées «sur le bout du cœur», et espère que la révolution de la cantine existante créera une nouvelle marque de repas «maison de cuisine» Lvkang qui «mange dans Lvkang Food». Un réseau de services d'assistance aux personnes âgées pratique et accessible permet à davantage de personnes âgées de profiter de la nourriture délicieuse et de passer leur vieillesse.